香气标准的学习和营销

许多人问我们如何训练辨别雪茄的香气。关于这个宽泛的话题，有很多可以探讨的，但在这篇短文里，我们将集中讨论便携式香气标准，这是训练我们鼻子最有效的方法之一。我们所说的“香气标准”是一种提供特定香气的解决方案，例如，它可以训练和测试一个人准确探测、命名和回忆香气的能力。

设计香气标准的最大挑战是香气的质量和呈现方式。通常，人们会使用众所周知的香料罐，或者，从一系列人工和自然的选择中选择最合适的香味。像“Le Nez du Vin”酒鼻子这样的品酒工具采用的是后一种方式。然而，这种策略只适用于某些口味。小瓶中浓缩的化合物往往太浓，分解得太快或者太简单。但它们并不代表在葡萄酒、雪茄或其他任何环境中所感受到的那种特殊香气。

Our thought process for aroma standards

香味标准的思考过程

特别是在我们的雪茄训练中，我们想要的是一种容易接近，但又难以捉摸和转瞬即逝的东西，也就是说，我们不是展示一块西班牙雪松木，而是捕捉雪松木的香味，并在没有任何视觉线索的情况下呈现出来。

这就是一个感官品尝小组的力量和专一性，校准是整个过程中不可或缺的一部分。假设我们选择“榛子”作为雪茄中的一个关键属性。我们自己认知的“经典”榛子可能与其他人的非常不同——我们将其称之为“经验差距”。在这次培训中，需要思考这几个问题：榛子的哪些方面对我们非常重要？首先，它纯粹是一种气味，还是我们同时感觉到一种强烈的油腻感？如果是这样，我们就需要花时间关注嗅觉和触觉的区别。然而，某些气味也会立刻让我们想起相关的感觉。雪茄不太可能有“松脆”感，也许我们只是在谈论榛子油的气味和感觉？但我们又在说什么品种的榛子呢？新鲜的、烤的、烧焦的甚至是腐臭的都有可能，也许奶油味是这种风味体验的一个组成部分。

在经历了从乐趣到挫折的各种练习之后，你现在可以尝试到世界各地去寻找代表这些风味的产品。任何有经验的调味师都会告诉你，任何“纯”的芳香化合物都不会很令人满意。“天然”香精是从水果等真正的原料中提取出来的；“人造”香精是可以从任何一种原料中挑选出来，例如，普通的草莓或香草口味可能是从树皮中提取出来的，有些人会毫无理由地对这些东西产生兴趣。

重新创造一种味道的艺术就像烹饪，或甚至像香水师的作品，它通常涉及许多元素，但往往不一定是你想的那些。举个简单的例子，“土臭素”可能是与“泥土”气味相关的化合物，但就其本身而言，它可能只是灰尘、霉味，甚至是发霉。在这种化合物的结构和来源上，你可以创造出一种“石化”的体验，一种雨后的清新泥土芳香，或另一种“大雨后潮湿森林地面”的体验。

对于一项令人愉快的训练活动的有效性而言，能够将香气呈现在将要体验的“情境”中是非常有帮助的。例如，在葡萄酒研究中，你可以选择一种淡色的基酒，在基酒中加入你选择要突出的香味。

在这种方法的激励下，我们的任务是创造一种考虑到雪茄香气背景的香气呈现，因此我们着手于“蒸馏”雪茄的香味精华。我们尝试了许多不同的方法，决心抓住不可能的东西——从燃烧的雪茄上冒出的转瞬即逝的烟雾。经过反复试验后，我们得出了最好的结果——这是公认的、足够强大、不是压倒性的、明显不同于一根未点燃雪茄的味道。

接下来，我们必须采用一种呈现模式。虽然“雪茄香味”这个概念给我们留下了模糊的感觉，但我们可以确定以下想法：

1. 使用方法的标准不应透露任何有关香味的识别线索；

2. 香气应呈现在一个足够高的强度，以供识别，但不是压倒性；

3. 除了雪茄的“背景”之外不应该受到任何“载体”物质的干扰。

所以最终，我们提出了一种基本的雪茄香味，它是最有效和最令人愉悦的解决方案——以一种非常安全的使用方式给予我们强烈而无刺激的感觉。

这些解决方案的美妙之处在于“载体”——无论是水、酒精、油乳液都会迅速蒸发，只留下芳香化合物供欣赏。由于我们对香气的要求远没有香水强烈，所以我们把香水喷在小到中等大小的郁金香形玻璃杯里效果最好，比如现代的无腿酒杯，这样可以让香味变得干燥和集中。当香气变干时，感知的质量可能会演变，只要简单地向玻璃杯中加入新鲜的“喷雾”，就可以随时刷新你的体验。

Aroma standards for learning – the panel

学习标准–专家组

香气标准现在已经完全整合到我们正在进行的小组培训中。

非常有趣的是，观察某些小组成员在第一次尝试时如何在最详细的描述层次上正确识别香气，而其他小组成员则识别我们称之为“接近”的香气，这是属于同一香气类别的不同描述。目前，与其他指标相结合，是我们对小组绩效潜力监控的一部分。

罗伯托·弗雷尼亚（Roberto Fregna）说：“作为一名分析师，我发现气味测试在建立和持续训练我们的嗅觉记忆方面非常有用，特别是对于那些在日常生活中不常见的气味。由于这些测试在任何时候都可以重复进行，所以我们可以验证我们的感知是否与每次采样时测试的香味一致。无论是盲测还是知道香味是什么，它都能起作用，所以我们可以为自己设定不同的学习目标。知道什么是香气测试对正确地将我们头脑中已经存在的事物“概念”与其确切的名称联系起来有很大帮助。”

尼诺·因泽里洛（Nino Inzerillo）补充说：“当在雪茄中发现特定的香味时，它们肯定会有帮助，并且更容易识别。它们既有助于识别也有助于记忆，这是一种嗅觉技能的检验。”

Aroma standards for sensory marketing

香气标准的感官营销

我们没有意识到，对于那些希望与利益相关者进行某种形式的感官交流的雪茄公司来说，这是多么有趣。直到2017年，我们与大卫杜夫的高管讨论了我们的小组培训活动。

为了使他们的营销活动更具吸引力，他们特别邀请我们设计了有助于庆祝雪茄发行50周年的解决方案。

我们首先对两款指定的雪茄进行了一整套感官描述测试，以评估并确认其主要香气。

我们为不同的香味设计了喷雾溶液：

大卫杜夫50周年系列王冠（Davidoff 50 Year Anniversary Diadema）：雪松，泥土，可可，奶油。

大卫杜夫尼加拉瓜（Davidoff Nicaragua）：榛果、黑巧克力、雪松(不同于50年雪茄的雪松)、白胡椒。

大卫多夫全球品牌大使、产品开发和战略创新主管萨姆·罗伊特(Sam Reuter)说：“消费者的体验是造成差异的原因。有了这些感官试验工具，我们想为雪茄爱好者提供一种不同的体验。要辨别雪茄的口味和香气并不容易，有了感官试验工具，就更容易知道这一切是如何转化为雪茄的，教育很重要，我们想展示雪茄享受的专业知识。这个工具包非常有帮助。我们还开发了一些零售感官套件，我们在中间展示雪茄，在边上展示香气瓶。我们得到了非常好的反馈。”

Sensory learning

多感官学习

这对我们来说是一个巨大的项目，多亏了我们感官顾问Constantin Heitkamp的出色贡献。事实上，我们坚信，感官学习开启了一扇完全不同层次的雪茄享受之门，让我们能够更敏锐地意识到真正让我们快乐的东西。