原浆酒、年份酒、勾兑酒、新酒老酒等白酒，到底有什么区别？

在喝酒或者买酒中，我们经常可以听到很多关于白酒的专业术语，比如：新酒、老酒、年份酒、原浆酒、基酒等等，完全可以一下子就把我们整懵。

那么，今天就给大家解释一下这些专业术语是什么意思，帮大家捋顺思路，以后买酒不再被忽悠！

①新酒

新酒，是一个和老酒相对的概念，是刚酿造出来的纯粮食酒，一般指当年生产或出厂的酒。

一般来说，很少人会喝新酒，因为新酿造出来的酒，闻着是非常香的，但喝起来就会有不同寻常的冲味、冲喉、辣口和新粮味的味道，这几乎是所有新酒的特征。

 不仅如此，新酒在酿造的过程中会产生一些杂质，譬如醇、醛、酸等物质，而这些杂质会随着蒸汽混合进酒里面，导致蒸馏出来的酒并不纯净，所以说新酒是不适宜饮用的，必须经过贮存。

②老酒

说完新酒，必须说说老酒，目前市场上并没有对老酒清晰、完整的定义。一种说法是，老酒是指由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好的酒。换个角度说，老酒就是酿造出来之后，经过了正常存放后的酒，这个存放时间可以是几年甚至是几十年。

新酒刺激性大，不宜马上饮用，而老酒的魅力得益于时间的馈赠，白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，也就是我们常说的“老熟”，所以老酒一般酒质更加香醇，口感随着时间的迁移会变得更加馥郁、和谐。

不得不说， 老酒的市场十分火热，尤其具备一定的品牌和工艺传承的酒厂生产出来的酒，不仅市场可观，而且收藏价值极高。

③年份酒

年份酒和老酒，又是一对容易混淆的概念。我们经常能看到酒瓶上标着“20年”“30年”“50年”，很多人会以为，年份酒就是多少年生产的酒，这一观点是错误的，其实年份酒中的“年份”是指酒从原料生产出来（原酒），经过储存（陈酿）、勾兑成成品的时间，即白酒的陈酿时间。 

一般来说，年份酒是以10年、15年酒龄的主体基酒，然后按照一定比例加入老酒勾调，最终形成符合相应标准的年份酒。

比如我们常说的“30年陈酿”，并不是存放了30年的酒，而是在基酒中添加了一定比例的30年陈酿。

一般来说，年份酒年份时间越长、香味越浓、口感越醇、价格也越高。

但是值得我们的注意的是，目前我国对年份酒没有统一的标准，也没有相应的检测手段去检测这类酒到底有多少年份，所以这类型的酒在消费者的眼中并没有很好的说服力。

④原浆酒

近年来，原浆酒这个概念异常火爆！原浆酒，是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，完全是不勾不兑的原始酒液，可以理解为刚酿出来的酒。

原浆酒由于工艺复杂、耗粮高的特点，因为产量非常少，所以非常珍贵。尤其是随着当下消费者逐渐开始追求健康饮食，原浆酒以没有勾兑过程，不含任何人工添加剂，酒质纯净等特点，被许多商家打着高旗号来宣传，得到了很好的推广。

但是，关于原浆酒也是有不少争议，一些声音说原浆酒度数高、风味不好并不适合直接饮用，这也就是为什么酒厂的人从不偷喝白酒的原因。另一种声音，则是极力宣扬原浆酒突出的营养价值，号称是勾调酒无法达到的原汁原味之美。

但至于原浆酒好不好，小编觉得见仁见智，如果原浆酒的高度数是在能接受的范围内也是可以考虑的，但是说原浆酒更营养健康，倒未必确切可信。

⑤基酒

基酒，从字面上来理解就是基础酒，是白酒取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的基础酒。它主要用于成品酒的勾兑，是成品酒的重要环节。也就是说，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒，就必须选择不同的基酒来勾兑，然后基酒勾兑后还需要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。

不过，基酒跟原浆酒十分相似，所以导致了很多酒友们对原浆酒、基酒傻傻分不清！其实，原浆酒是指粮食经过蒸煮发酵后取出的酒，以酱香型白酒为例，七次取酒就意味着有七种原酒。基酒，可以理解为成品白酒中奠定基调、占主导地位的酒。以茅台为例，历经七次取酒，每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格，七个轮次的酒对应了三个典型体：酱香、醇甜、窖底。

原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的，酿造中取出的所有酒都可以称为原酒，而在原酒中选择的用作成品白酒主体的酒就称为基酒。

当然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因为对于很多酒厂来说，陈放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多时候都是用新酿造的原酒，而调味的原酒则会选择一些时间较长的，以此来保证产品的品质。

⑥勾兑酒

每次提到“勾兑”二字，酒友们都会闻之色变，认为勾兑酒就是“劣质酒”。其实不然，“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。而酒精勾兑才是真正的“劣质酒”。

勾兑酒“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，说是白酒酿造中的“画龙点睛”之笔也不为过。

简单说，刚造出来的白酒，不同车间的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味。勾兑是指将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体，保持酱酒酱香突出的风格特色。

 看到这里，相信大家对于白酒的认知又多了一点！如果大家在买酒的时候还遇到其他看不懂的专业术语，欢迎留言，我们下次给大家科普！