都说变黄的白酒是好酒，是真的吗？

正常来说，我们所看到的白酒都如其名，酒体纯净无色，清亮透明，但在现实生活中，我们不免会看到酒体发黄的现象，那么白酒为什么会变黄？变黄意味着变质吗？今天我们一起来看看。

民间很多人认为，白酒变黄是老酒、好酒的标志，如大家经常喝的茅台酒，其颜色也是微黄的，所以不少人会把这个特征作为判断茅台酒真假的依据。但事实上，并不是所有白酒都可以一概而论，有的白酒变黄是好酒、有的白酒变黄却是坏酒，所以，我们要客观地看待白酒变黄的现象。

一、白酒变黄的原因

准确来说，白酒变黄是老酒、好酒的说法是一种错误的认知，酒体黄不黄，跟是否老酒，是否好酒没有绝对的关系。白酒变黄有可能是自然因素，也有很大的可能是人为因素，其中白酒变黄的原因可以分为以下几种：

1、酿造粮食原料带入：白酒酿造采用粮食作为原材料，这些粮食中有些是自带微黄色的，而且部分酿酒所使用的辅料含有单宁、色素等物质，这些物质在发酵的过程中会产生有色物质，使酒的颜色变成微黄色。

2、发酵过程中产生：纯粮酒酿造工艺中包含高温制曲，也正是高温制曲这一步所产生的高温促进麦曲中微生物的代谢，让酒体发生了一种叫“美拉德非酶褐变”的反应，使得酒体颜色也呈现出微微变黄的样子。

3、后期储存变化：酱香型白酒是十分畅销的一种白酒，这种白酒因长期储存会使得老酒变得醇厚老熟，具有较高的收藏价值。同时，这种白酒在储存过程中会大量生成连酮物质让酒体变黄，所以这就是为什么民间会流传白酒变黄是老酒和好酒的重要标志。

4、勾调添加：正是因为有人错误地认为白酒变黄是好酒的标志，所以不少小酒厂瞄准了消费者的看点，都会人为地在酒中添加焦糖色或者酒中浸泡有色物质，从而制造白酒发黄的假象，以达到吸引消费者的目的。但其实，这些人为添加的色素，会破坏酒体的平衡，有的还不符合卫生要求及产品安全线，喝了以后是对身体有害的。

二、什么香型的白酒会正常发黄？

一般来说，只有浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒的酒体才容易变成微黄色，其他香型的白酒不管是出厂时还是经过陈藏后，大部分还是保持着原有的纯净透明的状态，所以当其他香型的酒体变黄的时候，我们要多加注意，最好不要直接饮用，因为这时候喝下去的酒很大概率是坏酒！

但值得注意的是，不同香型的酒随着不同年份的储存，受到不同的储存环境影响，其变黄的程度也有所不同。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。

三、买酒的时候需要看颜色吗？

其实，大部分正常出厂的白酒酒体颜色都是透明纯净的，就算是浓香型、清香型、酱香型、兼香型的白酒也是需要经过长时间的陈藏才会变色，所以，在买酒的过程中，我们不需要看其颜色，也没法根据酒的颜色去判别酒的质量。

那么日常中我们该如何选酒？首先选择知名品牌或者知名大厂嫡系的酒，这些大厂的酒能够很好地保证质量；其次，在大多数情况下，我们还是需要依靠外包装的信息来确定酒的真伪，只要保证买到真酒，其味道与我们理想的口感也相差不了多少，如果可以品尝，最好结合口感、香味等进行判断，以此来挑选一款最适合自己的酒。

白酒白酒，纯净透明才是它最原始的颜色，变黄只是在后期储存中或有或无的变化！所以，不盲目追求、也不一味否定，理性看待白酒变黄这个现象！

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