懂酒之人的天堂丨被称为液体黄金的阿玛罗尼

如果说意大利酒深受什么类型的人所喜爱，那一定是懂酒之人。低调的意大利酒复杂又难懂，或许只有真正懂酒的人才能体会到其中的美。

阿玛罗尼的美只可意会不可言传，真正了解过方知它的美，喝过这款酒的朋友都有一种感慨：如果此生只能选择喝一种意大利酒，那就是阿玛罗尼了！

01.什么是阿玛罗尼？

说了这么久，相信很多朋友心中都有疑惑，到底什么是阿玛罗尼，又有什么魔力所在呢？

阿玛罗尼是意大利最为知名的一种风干葡萄酒，典型的阿玛罗尼余味中总带点让人容易接受的苦味。正是因为这种苦，在过去的时间里，并不被当时的人们所接受。甜酒是当时的消费主流，习惯了甜味的朋友，喝上阿玛罗尼的第一口后就直呼Amarone，而在意大利中，苦味的单词就是Amaro。

02.阿玛罗尼：不可撼动的江湖地位

阿玛罗尼从出现到评为DOC等级，再到2009年正式获得意大利葡萄酒最高等级DOCG头衔，在意大利，五大顶级葡萄酒包括阿玛罗尼、巴罗洛、巴巴莱斯科、布鲁奈罗-蒙塔希诺和基安帝。

但是，阿玛罗尼往往是首先被提到的一个。显而易见，这一步步地提升让阿玛罗尼的地位在意大利人心中具有不可撼动的江湖地位。

实际上，阿玛罗尼只是一种葡萄酒的类型，这种葡萄酒的全称必须在Amarone后面加上della Valpolicella，即 Amarone delle Valpolicella（瓦坡里切拉阿玛罗尼）。瓦坡里切拉位于意大利东北部威尼托（Veneto）产区，而威尼托里是意大利三大葡萄酒产区之一，其首府为鼎鼎有名的威尼斯（Venice）。

在瓦坡里切拉，其支柱性品种科威纳（Corvina）特别晚熟，因此采收时很难达到完全成熟的状态。此外，相比法国苏玳（Sauternes）、德国摩泽尔（Mosel）和匈牙利托卡伊（Tokaji）等甜酒产区，瓦坡里切拉的气温相对较高，因此无法利用贵腐菌或者冰冻天气来凝练糖分。为了提高葡萄酒的糖分，当地人想出了风干葡萄这一方法，也就有了后来鼎鼎大名的阿玛罗尼。虽然在瓦坡里切拉阿玛罗尼独领风骚，但这里可不止阿玛罗尼这一种酒。

03.美丽的意外造就了阿玛罗尼

雷乔托是瓦坡里切拉的另外一种风干葡萄酒，这种酒一般呈甜型，产量非常稀少，可以说是阿玛罗尼的父辈。之所以能够酿造出阿玛罗尼完全就是一个美丽的意外，当时的生产商开始的打算只是想酿造甜酒，但是因没有及时终止发酵，误将雷乔托酿成了干型，于是讲错就错，伟大的阿玛罗尼就此诞生！

在这里，还有一种被称之为“小阿玛罗尼”的里帕索葡萄酒也非常有名，这种干红葡萄酒采用普通级别的瓦坡里切拉与阿玛罗尼发酵完成后的葡萄酒渣混合进行二次发酵酿成，风格介于普通瓦坡里切拉和阿玛罗尼之间，不过价格比阿玛罗尼要更低，因此常被当做阿玛罗尼的替代品。

04.阿玛罗尼主要酿酒品种

一直以来，阿玛罗尼都是采用瓦坡里切拉（Valpolicella）的法定品种酿造。根据法规，阿玛罗尼只能采用这 2 种葡萄酿造，包括 45%-95% 的科维纳和 5%-50% 的罗蒂内拉（Rondinella），当然与科维纳相似的科维诺尼（Corvinone）也可以少量使用。现在，只要比例不超过 15%，阿玛罗尼也可能包括维罗纳省（Verona）法定的任意红葡萄品种。

这些品种都产自意大利本土，其中吗，科维纳最重要一般拥有浓郁的果香，在风干过程中还可以发展出多种风味来，异于其他某些品种产出苦味；罗蒂内拉则可以给混酿葡萄酒带来花香和少量的单宁。

05.阿玛罗尼的3种风格

阿玛罗尼葡萄酒大致可以分为以下这三种风格：

（1）优雅果香型

 这类阿玛罗尼口感圆润、柔软而和谐，并不重度使用橡木桶，这类风格最好在10年内喝掉。

（2）高级珍藏型

这类阿玛罗尼采用的是最好的葡萄果实而且一般都经过了额外的橡木桶陈年，装瓶后陈年潜力可达20年之久。

（3）现代化风格型

这类阿玛罗尼氧化风味不明显，风味更加的浓缩，风干过程受到精细控制而且一般在小的新橡木桶中熟成，陈年能力也很强。

06.阿玛罗尼单价高的背后

（1）原料耗费多

葡萄采摘前后需要经过精心的筛选，单是风干前后这个阶段已经有很多的葡萄会被剔除掉，每年来自平原的生产商收获的葡萄中，最多只允许采用30%来酿造阿玛罗尼；而来自山上的生产商业最多只允许采用70%。再到葡萄风干后榨出的葡萄汁也会少的得多，同样一瓶葡萄酒，阿玛罗尼需要耗费的原料会更多。

（2）耗时长

在葡萄采收完成后，阿玛罗尼的酿酒葡萄至少风干至 12 月初，一般长达 120 天以上。历经长达四个月的时间风干，之后还需要经历两个月的发酵，发酵完还得历经长时间的陈年，才可以酿出醉人的葡萄酒，耗时是真的长。

（3）人工耗费多

风干过程中，葡萄需要有人监管，一旦出现有腐坏的需要立即剔除，否则会影响其他的葡萄也会一起变坏。光光是这个过程就需要耗费大量的人力，更何况其他的步骤。

（4）产量低

葡萄干后榨出的葡萄汁相对有限，因此酿出的葡萄酒自然也不多，有的酒庄年产量只有寥寥几千瓶，这和新世界一些品牌动辄几十万瓶的产量相比，简直少得可怜。

（5）风险大

葡萄在风干的过程中随时可能发生霉菌滋生的情况，这些都会带来风险，一旦不及时剔除，就有可能是毁掉了所有的葡萄。

（6）成本高

每一瓶葡萄酒几乎都要经过的阶段就是采收拣选，这个人工成本是省不掉的，但风干成本时候阿玛罗尼附加的，而且那些被剔除的葡萄都是付出过时间成本和劳力成本的。再者，长时间的风干、发酵和窖藏无不增加着每瓶阿玛罗尼的生产成本。

07.一款好的阿玛罗尼是怎么样的？

通常来说，阿玛罗尼的口感是属于强劲有力，个性突出，风味浓郁，爆发力强，酸度中等偏高，酒精度偏高，经常可以达到15%。而且一款好的阿玛罗尼都具有丰富性，单一风格肯定算不上好。

另外，好的阿玛罗尼从一定程度上符合“酒越陈越香”的说法，而且具有非常突出的陈年潜力。

08.阿玛罗尼知名生产商--好的酒庄都藏着故事

（1）昆塔莱利：世界上最好且最贵的阿玛罗尼，没有之一

昆塔莱利酒庄是非常低调的一个酒庄，但说到阿玛罗尼，懂行的人几乎都会第一时间想到该酒庄。它以限量生产而闻名于世，是每个爱好者心中的神。

这家酒庄并不会每年都酿酒，有时候每10年才会有2-3个年份出产顶级阿玛罗尼，加上年产不多，因而非常稀少。加上WS近期公布的意大利最贵葡萄酒中，昆塔莱利酒庄经典珍藏毫无悬念地成为了最贵的阿玛罗尼，它同时也是意大利第 3 大最贵葡萄酒。这些因素共同造就了昆塔莱利酒庄如今的地位，因而它还被认为是阿玛罗尼中的“无冕之王”。

（2）戴福诺酒庄：与昆达维尼并驾齐驱的名庄

也许是昆达维尼过于耀眼的缘故，戴福诺酒庄（Romano Dal Forno）相对没那么知名。不过该酒庄的阿玛罗尼品质同样不俗，甚至可与昆达维尼并驾齐驱。当今意大利最好的阿玛罗尼酿酒师就是该酒庄的庄主 Romano Dal Forno，该酒庄的阿玛罗尼葡萄酒的价格仅次于昆达维尼酒庄经典珍藏阿玛罗尼。

（3）布格利酒庄：仅次于戴福诺的产区新星

布格利酒庄（Buglioni）是国际权威葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）推荐的产区新星， 该2010 年份的硬汉珍藏阿玛罗尼干红（Teste Dure Riserva Amarone della Valpolicella）获得了 96 分的好成绩，仅以 1 分之差排在有“瓦坡里切拉之王”称号的戴福诺酒庄之后。

布格利家族（Buglioni）原本世代都是经营着意大利时装贸易行业，在1993年的时候，他们买下了瓦坡里切拉产区的一处农舍作度假屋，结果发现，房子周围环的 3 公顷的葡萄园和橄榄树林也归他们所有了。不仅如此，隔壁邻居一个个都在酿造葡萄酒。

由于想到闲置这太浪费，就硬着头皮询问了邻居如何种植以及酿酒的技术，从此开始了酿酒之路。正是这一个举措成就了如今的新星，收购农舍 2 个月后，他们就收获了他们的第一批葡萄。布格利家族自此爱上了酿酒，几年后竟将家族的时装生意全部出售，专心酿起酒来。

而如今的布格利酒庄在瓦坡里切拉产区已经拥有 54 公顷的葡萄园，葡萄园内深浅交错的冲积土中富含砾石，再加上精心设计的栽培系统，确保了葡萄的品质。

09.阿玛罗尼正确的品法

阿玛罗尼拥有着强大的陈年潜力，其口口感非常强劲，因此在和之前最好确保它已经达到适饮期。

（1）室温要求

一般来说，阿玛罗尼在室温（16-18℃）下饮用即可。

（2）醒酒

在饮用前必不可少的步骤就是醒酒，通常新年份醒酒时间为 2 个小时左右，在对这类阿玛罗尼进行醒酒时，可以快速将葡萄酒倒入醒酒器中，以让酒液充分接触氧气。对于年份稍老的阿玛罗尼，最好提前一天进行瓶醒，这样做也可以让瓶中沉淀沉到瓶底，喝之前再用醒酒器缓慢过滤沉淀，记得确保动作一定要慢，一般半个小时候后就可以喝了。如果葡萄酒依然很封闭，不妨再放上一段时间。

（3）搭配

在威尼托，人们还喜欢用当地的牛肉、猪肉和马肉等辛辣菜式来搭配阿玛罗尼。当然，在西餐厅中，阿玛罗尼也非常有魅力，无论是牛排、野味还是奶酪，它都可以游刃有余。这是因为阿玛罗尼独有的甘草、巧克力、烟草和无花果的味道与风味浓郁的食物形成了呼应。简单点说，阿玛罗尼风格强劲，你起码得有同样强劲的食物来对抗，才能与之完美搭配。

关于阿玛罗尼的分享就到这里，希望你会爱上这款“液体黄金”。