你听说过雪茄和香醋的搭配吗？

雪茄和香醋可能不是你的日常搭配。如果你碰巧能喝到产自意大的利的摩德纳和利亚地区出产的雷吉欧艾米花蜜，那就太有趣了。在本文中，我们指的是Modena PDO(受保护原产地名称)的传统香醋，其原名为Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP，简称ABTM DOP。

PDO标准是生产商应用的法则，并由欧盟立法保障。PDO意味着生产过程是被编入法典的。

必须使用压碎的葡萄煮熟，通过自然发酵和不断浓缩的缓慢熟化，并在一系列不同种类的木桶中长时间陈酿，不添加任何芳香物质。

因此，要注意的是：太多所谓的香醋实际上是不同口味和颜色的普通葡萄酒醋，它们不仅有价格上的区别，还有味道的区别。

事实上，作为PDO标准的一部分，所有的产品都需要通过感官测试才能投放市场，并且每一瓶必须加盖保证印章，装瓶只在经过认证的装瓶工厂进行。

回顾历史，香醋的诞生被认为是偶然的：它可能有一定量的萨巴含量，这种熟葡萄在摩德纳美食中用作甜味剂，在一次偶然中它被遗忘在了一个的罐子里，当再次被人们发现时已经出现了醋化的迹象……我相信这段历史对托斯卡诺（toscano）雪茄的爱好者来说已经非常熟悉了。1815年，在佛罗伦萨的夏季，肯塔基州的一批烟草被一场倾盆大雨浸泡了……种植者们都非常伤心，因为这将给他们带来严重的损失。于是他们决定，将这些“坏了”的烟叶用到向佛罗伦萨本地人出售廉价的雪茄中，然而，这些看似劣质的雪茄却引起了轰动。由于高温，烟草在雨水的浸泡中进行了氨发酵……这是现在雪茄生产的一种常见做法。

提议将这两种产品配对并不令人惊讶。出于这个缘由我非常欣赏以下见解：

一些国外雪茄爱好者尝试了用Toscano雪茄与多种口味的饮品进行搭配，包括Terry Nesti、Gambigliani、Malpighi在内，他们的搭配丰富，从红酒到工艺啤酒，从苦味到意大利苏打水的新口味。

摩德纳传统香醋的感官特性

The organoleptic characteristics of the Traditional Balsamic Vinegar of Modena PDO

根据Gambigliani先生的说法，酸度、糖分和香味的和谐是香醋关键的感官特性。该产品还具有芳香强度高、持久性长的特点。

Malpighi 先生称ABTM DOP具有非凡的感官特征，富含矿物质和多酚，是一种真正的维生素浓缩物。它饱满、密集，气味极其复杂，但同时由于成熟的木质精华而被很好地识别和分布。

Malpighi 先生还表示：“12年产的密度较低，酸度也较易挥发，因为它是一种不太成熟的产品。25年的陈酿，依然可以长时间成熟，同时呈现出12年所有演特的征变，从而获得了充分调和的成熟风味，香味更浓郁持久。出于这个原因，Gambigliani先生建议：“先品尝25年的，然后再品尝12年的。”

配对方法

The pairing approach

专家们建议尝试在雪茄和香醋的搭配中找到和谐：一种产品不应该淹没性压倒另一种产品，而应该加强一些细微差别，否则可能会被忽视。“我们想要一种能给我们带来惊喜的搭配，” Malpighi先生说。

Nesti先生解释说：“ABTM DOP的唯一成分是煮熟的葡萄和时间。同样，一支好雪茄的唯一成分是水、烟草和时间。在搭配 Toscano雪茄时，我们通常会选择一种与肯塔基州典型烟草的涩味形成鲜明对比的东西，尽管在渗滤过程中提取的红葡萄酒和一些咖啡是例外。事实上，我一直在寻找两款优质产品之间的平衡，这两款产品决不能具有强势的压迫性，而是要尝试赋予味蕾新的感觉。”

搭配

The pairing

香醋和 Toscano雪茄世界之间极为有趣和独特性的结合总是让Nesti先生着迷，因为它具有一些感官和香味特征。以下是他建议的搭配：

Toscano Originale 和 ABTM DOP 25 yo：“在这种情况下，我们发现了两种产品之间的同质性，这两种产品的搭配是非常不寻常的。”

Antico Toscano 和ABTM DOP 25 yo：这款雪茄释放了其强烈的特性，在ABTM DOP的作用下，高贵的木质的风味得到了加强，混合着干果、樱桃、太妃糖和一丝泥炭的芳香。

Cohiba Esplendidos 和在樱桃木桶中储存50年的ABTM DOP：一个完美、令人十分愉悦的组合，因为两者互相成就了彼此的风味；Nat Sherman VIP和1.36密度的黑色标签ABTM IPG，其酸度稍高，能使雪茄更有力量和活力。

如何用雪茄品尝ABTM DOP

How to taste the ABTM DOP with a cigar

建议使用一个小勺子，倒上几滴ABTM DOP，然后点燃雪茄品吸一口，接着品尝香醋。让两者在舌头上保持几秒钟……