雪茄与氨水味
编辑：话酒茶小编 发布时间：2021-09-17 阅读数：958
氨水味是烟叶发酵的产物，然而却是雪茄客感到不悦的味道。"
皮革、香料、奶油、咖啡等这些香味都是取决于雪茄使用的烟草类型，然而当你发现一支雪茄闻起来有氨水味时，给你的第一反应就是这支雪茄是不是哪里出了问题。它并不说明雪茄质量差，它只是作为雪茄没有充分醇化的信号。
氨水味对雪茄确实是一个比较特别的存在，一口雪茄都含有20倍于香烟的氨气，5倍于香烟的镉和无法衡量的植物的刺激，还有加勒比海的热情、西班牙雪松木的凛冽和隐约的巧克力香气。
氨水味首先可以确定的是来自烟叶自身的发酵，烟叶经收购储存后，水分重量损耗为0.5%~2%。烟叶在储存过程中其重量、热量、吸湿能力、颜色都会发生变化。
氨水味是烟叶发酵的产物。烟叶在采摘、风干后会被捆扎在一起进行发酵。在储存过程中存在着氧化作用，再加上烟叶本身的重量都会产生很大的热量，温度一般会达到100°F(38℃)。由于散热性差，热量大多依旧堆积在烟叶堆内。高热量促进了氨水味和其它有机混合物的产生。
烟叶包括雪茄成品在储存过程中，烟叶消耗氧气，放出二氧化碳;部分蛋白质和氨基酸脱氨放出氨气;果胶质分解放出甲醇;某些有机酸被氧化放出二氧化碳等反应过程;烟叶中的亲水胶体在储存过程中会发生分解，那些原来与胶体物质结合在一起的水分，这时游离出来，所以储存时烟叶会表现出“自潮”现象，随着自潮现象的出现，烟叶中的水溶性胶体物质可能发生潮解，这也造成了干物质的损耗。一般而言，烟叶每发酵一次，氨水味就会淡一些。陈年雪茄的氨水味很淡，相反，新雪茄氨水味浓。
雪茄产生氨水味最常见的原因:氨气是随着烟草的年龄增长而自然产生的。它是一种天然的挥发性化合物，是老化(或发酵)过程的一部分。雪茄存放过程中的不合理归类是产生氨水味的另一大原因。越是年轻的雪茄产生的氨水味也就越浓。如果你将一支年轻的雪茄和另一堆雪茄放在一起，便会产生“串味”现象。
一般可以通过鉴别雪茄烟叶的醇化程度。如果雪茄的氨水味比较道强烈，说明雪茄的烟叶已经达到烟叶醇化技术的基本要求。氨气味道的清淡可以说明烟叶醇化的不标准或程度不够。如果雪茄没有什么味道说明雪茄的烟叶是不够级别的烟叶，或是一支没有在特定条件下保存的老雪茄如果是雪茄氨水的味道是嗅过留痕，说明雪茄完全到达了醇化的标准，是上好的雪茄。
西班牙雪松木可以帮助你更好的醇化雪茄并去除氨味，你可以将你的雪茄放置在雪松木架上或者雪松木保湿盒的内壁。而后你还需要把具有氨气的雪茄和其他雪茄分开存放，需要给他一个单独的空间以便不会串味到你其他优质的雪茄上。当你在醇化时，你需要为他提供一个可以进行加湿处理的塑料容器，然后放置在一个阴凉的地方。容器口时不时地开启，保证空气的流通，不然氨水味可就一直被封锁在狭小的空间里了。
然而如果你需要存放大量的新雪茄，一个带有负离子净化空气系统的专业雪茄柜更能满足你的需求;负离子的使用寿命也比普通的活性炭要长，免除了你频繁打开柜门烦人工作和温湿差对雪茄的影响，更好地为你的雪茄提供一个清新的醇化环境。如果你发现你新买的雪茄闻起来化学成分比烟草味要重，那么最好是将他们放在保湿盒里醇化几个月或一年以助雪茄发挥出真实的特色和香气。
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