中国人，中国酒，中国情
编辑：话酒茶小编 发布时间：2021-09-10 阅读数：617
酒在中国，成为一种文化符号得以大量出现于辞赋前后，华章左右。侠客雅士，在恰好的地方恰好邂逅，在恰好的时机恰好有酒，恰好的话题展开恰好的情怀，便有风雅的故事恰好上演。武将出战，大胜而归，纵马邀赏，也不过是一杯酒。无论花前月下还是荒原乱岗，酒与人的互动始终能形成了一种巅峰体验，从而带来空前绝后的记忆和别无仅有的作品。从先秦庄周，到魏晋风度，再到唐宋风雅，从文下笔成华章，习武落地有醉拳。太多的名士们在酒的媒介下，从沉重的体制中突围，尽情地将自我的审美安置在明月、高山、流水等大自然的意象之中，放纵任情地追求自身理想人格的完整，追求自由与无限的人生境界。
据说，中国人在 6000 年前就发明了人工谷物酒，与约 4000 年前开始制作啤酒的古亚述（今地中海南岸地区）、5000 年前开始酿造葡萄酒的古巴比伦（今两河流域一带）一起，并称为世界三大酒文化古国。与其他的酒种不同，中国的古酒历来由粮食酿造，因而非丰年无以酿酒。在物资匮乏的年月里，一壶酒显得弥足珍贵。尤其是浓香型白酒，半个世纪前，以泸州老窖为代表，四分天下有其一。而在今天，泸州老窖形成压倒性优势成为中国白酒的主流，也是唯一蝉联历届全国评酒会“中国名酒”称号的浓香型白酒，既是现代技术人员的努力奋斗，也是酒企对传统工艺的坚守。真正意义上的中国白酒，一般认为是从元代蒸馏技术自西传入才诞生。清代，白酒产地格局鲜明，主要集中在西南、东北边陲的商路集镇，以及苏鲁两省运河的口岸码头，其他地方很少能接触到白酒。当时的白酒市场狭小的最大原因，不是酒精度高，而是工艺复杂，难于长途运输销售；再者，白酒的粮食消耗量大，成本高。绝大多数地方受条件限制，没有世代传承白酒酿造工艺。转机出现在1930年后，新中国的领导人途经西南地区时，对当地白酒品质的印象异常深刻。今天声名显赫的一些白酒品牌，当时只有产地知名度，品牌、商标一个都谈不上。1952年、1963年，国家举办了两届全国评酒会，选出的国家级名优白酒成为中国白酒行业的标杆，也引导了后来的消费。首届评酒会选出了中国四大名酒：茅台、泸州大曲酒（泸州老窖特曲前身）、汾酒、西凤酒；准备充分、标准严格的第二届全国评酒会，选出了八种白酒，被后世称为「八大名酒」：茅台、泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、西凤酒、汾酒、董酒。两次评酒会后，中国白酒行业才开始有了品牌认知，开始了自我革命之路。其中既有酿酒技术人员自身的不懈努力，更有市场化改革的进化力量。
1979年，国家轻工业部组织了第三届全国评酒会，本届评酒会的创举是按照香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组评审。当时白酒的香型分为：浓香型、清香型、酱香型、米香型、其他香型，自此统一了各个香型评比用语，这让各种白酒都有了明确的发展方向。浓香型白酒就是以泸州老窖特曲的典型风格为标准，因此浓香型又称为泸香型。泸州老窖特曲被誉为“浓香正宗”当之无愧。从20世纪八十年代开始到21世纪初，白酒品牌大战让中国的白酒产量节节攀升：从1949年的10.8万吨，到2018年的79亿升，既有质的改变，更有量的飞跃。
今天，不论是中国人的日常餐桌上，还是商务宴席上，都少不了一瓶白酒助兴。而中国白酒大部分是浓香型，尤以泸州老窖认可度最高。纯正的浓香型白酒用泥窖发酵，它的香气和风味来源于窖池里窖泥的微生物菌群。以泸州老窖为代表的传统名酒，致力于传统工艺酿造白酒，1959年，国家组织专家对泸州老窖酿酒技艺进行查定、总结，编写出我国首部白酒酿造教科书《泸州老窖大曲酒》，市场与技术、初心与恪守的双重加持让中国白酒有了脱胎换骨的改变。2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺经过690余年、历经23代人的传承，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，勘定了中国浓香型白酒标准。深厚的历史文化底蕴给了泸州老窖特曲勇担文化传承的底气。中国的白酒酿造工艺已经传承了数百年，一杯好酒的酿成既要靠对传统经验的传承、坚守，更要与时俱进不断创新，走在时代前沿。自1915年至今，泸州老窖特曲已经先后推出十代产品，是真正的中华老字号。泸州老窖特曲第十代围绕体验、品质、防伪进行了三重升级，带来了一个全新的时代。
在品质方面， 泸州老窖特曲由历经690余年、传承23代人的泸州老窖酒传统酿制技艺酿造而成，具有纯正浓香口感，酒体更加醇和、清洌、甘爽，品质更优，口感更舒适。在体验方面，瓶盒开启方式升级，力度适中操作简单；礼盒尺寸升级，单手即握携带方便；产品外观升级，档次提升送礼适宜。在防伪方面，采用行业领先科技孔粒防伪，杜绝假货仿冒；一体化礼盒，破坏式开启结构，无法还原；身份唯一，手机扫码，图片对比，立辨真伪；构建多级关联实现安全屏障。
风味和一个世纪前的一样，它忠实地传承了无数代人积淀的口味偏好与情愫记忆，但它的技术、工艺早已脱胎换骨。上百年间我们看到的，是泸州老窖特曲不断变化的包装；我们品尝到的，则是越来越珍贵的窖香。酒中珍酿，不言自明。当名士们落座举觞，宣泄才情，涂抹肝胆。酒至酣时，可与物无际，交游伏羲。人们迷恋的是泸州老窖特曲在历史深处、时光之上孕育的独特的味道。
尼采说“肯定生命，哪怕是在它最异样最困难的问题上；生命意志在其最高类型的牺牲中，为自身的不可穷竭而欢欣鼓舞，我称这为酒神精神。”那么，当我们的精神世界遭受的入侵，能否抵御？依靠什么来抵御？是否也应该像这泸州老窖特曲一样，让人性内核的某种精神、意志发酵一次，久违的、彻底的醉一场，在这个看似清醒的不能再清醒的时代。
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