【连载】雪茄文化探寻 | 雪茄烟叶的调制方法
编辑：话酒茶小编 发布时间：2021-09-09 阅读数：508
烟叶在晾房内进行调制，不接受太阳光直射，因此调制时间较长，烟叶进行缓慢的物质转换，转化速度较慢且转化程度较高，调制后烟叶干物质减少较多，一些影响香吃味的物质在转化过程中逐渐消失，因此烟叶通常较薄、组织细腻且韧性较好、叶脉细而不明显。
穿烟：烟叶转运到调制房，首先需要将烟叶穿起来挂在木杆上，这一操作称为穿烟。可以采用以针引线穿烟，也可以采用长的铁丝穿烟（古巴雪茄烟产区），将烟叶以背对背或正面对正面的形式穿在线绳或铁丝上，挂在木杆上。穿烟使用的木杆要求没有树皮和节点，同时要具有一定的强度可以支撑烟叶的重量。木杆要求没有太大的韧性，这样烟叶的重量就不会使木杆发生弯曲。一杆上穿烟的数量取决于烟叶的类型和叶片在植株上的生长位置。
上架：烟叶穿好之后，将它们挂在晾房内已经搭建好的层架上。要特别注意烟叶摆放的密度，要留有足够的空间、有利于通风，这样在调制过程中才不会发生叶片的腐烂。
温湿度控制：雪茄烟叶在调制时会散失大约80%的水分，因此晾房需要注意通风排湿。当外界气温过低或者湿度过大时，烟叶有发霉的风险，当通风已经无法避免这种风险时，可采用加热的方法提高温度、降低湿度。最早的加热方式比较简单，在晾房的地面上每隔一定距离挖一个坑，放一些木炭点燃加热，这种方法有一定的缺陷，就是底层的烟叶干燥速度过快，而且明火有起火的危险；后来出现了铺管加热方法，这种方法加热设备在晾房之外，热水通过均匀铺设的管道进行房间的加热，这种方法加热较为均匀，但是成本较高。
传统雪茄烟叶采用索晒，把新鲜采摘的烟叶穿在一根绳子上，然后均匀搭在架子上，通过太阳光的照射完成烟叶的蜕变。
茄芯烟叶通常采用晒制法调制。晒制法是烟叶直接接受太阳光的照射，且因调制期的温度较高，烟叶在较短的时间失去水分并完成调制过程，因此烟叶的内在物质也只有在很短的时间转化。与晾制法调制的烟叶相比，转化速度较快但转化程度不高，散失不多，因此烟叶较厚，组织粗糙，叶脉粗，但是烟叶的内在香气也较足。
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