红酒里的单宁有什么用？

不管在朋友聚会上还是在公司团建上，餐桌上都少不了点酒。当人们在喝红酒时，常常会出现“单宁”两个字。“这瓶酒的单宁，怎么怎么样？”“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊！”那么，单宁有什么用呢？你知道吗？不知道没关系，让小编来告诉你吧~

只有红葡萄酒里存在单宁，因为红葡萄酒是带皮酿的，葡萄皮是单宁的主要来源。单宁无色无味，但会给口腔带来收敛和干涩的感觉，同时也为葡萄酒的口感这个建立起“骨架”，会体现出酒体的结构，使一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相当于丰满厚重。

单宁会减弱果香，如果酿造果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含金量则不应该过高；如果酿造适合长期陈酿的红酒，则应提高单宁含量，因为单宁是红酒陈酿的保障。不过这时需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。

单宁的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度；相反，单宁含量越高，葡萄酒可支持的酸度水平就越低。

其他作用

决定酒的风味、结构与质地

缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。

此外，单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化反应，发展出陈年老酒香醇细致的风味。

支撑红葡萄酒的长年熟成

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂。

它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。

简单来说，单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。

其实葡萄酒里有很多丰富的知识，这是喝葡萄酒之前需要了解的事情之一。想了解更多葡萄酒的知识，可以评论区留言哦，关注我，了解更多葡萄酒知识，做个懂酒的酒君~

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