茶中带“酸味”，是茶叶品质不好吗？
编辑：话酒茶小编 发布时间：2022-05-30 阅读数：555
品茶之人常爱品出茶的苦后回甘、醇厚浓香的味道。但是有些时候我们品尝到茶叶的并非是以上所说的滋味，而是感受到茶叶带来的一种“酸味”。
那么品茶的时候，我们品到“酸味”是什么原因呢？是茶叶品质不好吗？
01.“茶酸”的主要来源
茶叶中的酸与大多数产品/食品一样，有正负之分。
正酸毫无疑问就是茶叶中正面的酸味，是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
相反，负面的酸往往是外界因素所影响的口感变化。大多时候是由于制作过程或者仓储失败所导致的。
负面的酸味主要来源：
①采摘。一芽四叶带老梗，由于采摘的芽叶梗老导致比较难杀熟，成品茶出现酸味的几率就会比较大。另外，到了夏季才采摘制作的茶叶由于部分地区夏季雨水多，水分含量大，也会导致茶叶出现酸味。
②杀青过程。在进行手工杀青时，抖焖结合，焖炒时间如果过长或者轻杀青青揉捻，成品茶出现酸味的几率也会比较大。
③晾晒过程。如果在晾晒过程中没有完全晒干就存储，由于含水量过高也会导致最终的成品茶出现酸味。
④发酵过程。发酵时，把控好温度和湿度是非常重要的。如果在湿热作用下或者微生物参与的情况下，发酵中没有把握好湿度，未及时干燥，最终成品茶也会出现酸味。
02.茶叶带酸味是不是品质不好？
万物都讲究协调，茶叶也不例外。
茶叶中带酸并不是就意味着茶叶的品质不好，主要看茶汤内的浓度以及各成分的主次比例协调。
而且口感好的茶叶应当具备“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”多方面均衡。
品一口茶，能带出不一样的滋味，就犹如在人生的经历一般，百般滋味。
如果酸味是正面的那么在茶中活性物质所自然呈现的，酸-涩、酸-甜是协调的，这种酸味喝起来爽口而且不会一直停留在口腔中。
所以，茶叶带酸并不一定是茶叶的品质不好。
03.带酸的茶叶有哪些？
①铁观音（观音酸）
如果是正宗的铁观音，品味到的观音酸应是一种类似吃过糖还有泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！
这种酸味是传统的铁观音在半发酵工艺中产生的“观音酸”。
如果是一些所谓新工艺制作的铁观音，为了追求产量以及效率，发酵不足就直接下锅杀青了。这样的铁观音产生的“酸味”往往是令人不愉悦的酸味。
②熟普洱茶（熟普酸）
爱喝熟普的朋友都知道，熟普本身就具备“酸、甜、苦、涩、香、滑”等特点。这里的“酸”指的是酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉的口感。
这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
但是，如果熟普在渥堆时操作不当，出来的茶叶就会变成带点酸馊味，品尝起来给人一种像是变质的食物，酸而不化，馊臭味，十分影响口感。
③武夷岩茶（武夷酸）
一些品质优异的武夷岩茶，在自然存储的时候会出现“武夷酸”。
这种“武夷酸”在19世纪时，被欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁（儿茶素）”并分离出“武夷酸”。
这种武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
这种“武夷酸”与“工艺酸”是有区别的，武夷酸“酸而不腻”，酸后回甘，并不会给人一种不适感。相反能丰富岩茶的整体风味。
如果工艺失误造成的酸味，就会容易给人带来发呕的感觉，如果是这样的口感就不能称为“武夷酸”了。
④红茶（红茶酸）
由于红茶是全发酵茶，所以在发酵过程中必定会产生一定的酸味，但是这种微酸的口感是正常的，酸味散得快，整体口感甜爽为主。
如果能品出明显的酸味，那有可能是以下的原因造成的：
1. 红茶在发酵过程中堆积过密或发酵过度造成的；
2. 摆放时间过长，红茶受潮，保存不当导致产生酸味；
3. 泡茶时水温（红茶应用90℃热水冲泡）过高，导致红茶出现酸味。
茶如人生，百味其中；人生如茶，百般滋味。茶的味道是多变的，具有层次变化且需要多种滋味协调的。所以在品茶中品到“酸”味，不要直接就认为是品质不好的茶叶，不妨多尝尝，是“正酸”还是“反酸”。
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