白酒作为一种独特的饮品，伴随着人们的生活，承载着丰富多彩的情感，无论是生意场上、好友相聚、或是家庭聚会，白酒基本上是饮品类中不可缺失的一环。
在白酒的酿造过程中，有一个不可或缺的元素——酒曲。今天，让我们一起来揭开酒曲的神秘面纱，了解它在白酒酿造中的重要作用。
酒曲是什么？
首先，我们先要了解酒曲是什么东西。酒曲，是酿酒过程中用来发酵的微生物制剂，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，它们能够将原料中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精，实现了酿酒的基本过程。
完全酒化之后的粮食酒再经由蒸馏设备蒸馏出来的酒水就是白酒。在这转化过程中最主要的作用是糖化，只有粮食充分被糖化了才能提高出酒率，所以有些人也将酒曲称为：糖化发酵剂。
酒曲的分类
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。
1、麦曲，主要用于黄酒的酿造；
2、小曲，以稻米制的曲，可分为用米粉制小曲、用蒸熟的米饭制的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）。接入一定量的母曲和水制成坯，在控制温、湿度的条件下培养而成，部分添加中草药。如桂林三花酒、江津老白干均为小曲酒。
3、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。
4、大曲，以小麦为主要原料，将破碎的小麦粒踩成方砖型，然后入房培养繁殖糖化菌而成。经自然培菌、发酵、储存而成，富含多菌群多酶系且具有生香和产酒功能的块状制品。
5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
现在很多酒名后冠以特曲、头曲，二曲等，这是按照蒸馏时接酒时间不同，而对不同馏分的酒的称谓。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
白酒中的曲种分别是哪些？
酿造白酒的曲中有大曲、小曲和麸曲三种，但只有大曲的工艺比较复杂，流程繁琐，稍有差错，都会对酒体造成不可逆的影响。
相比于小曲和麸曲，大曲可以孕育出更丰富多样的菌群数量和种类，酿出来的白酒具有浓郁的曲香盒更为醇厚的口感。我国名酒基本用的都是由小麦制成的大曲，比如：五粮液、泸州老窖、茅台、习酒、汾酒等等。
以上图片源于网络，侵权联系删
酒曲是白酒酿造过程中不可或缺的灵魂。这也是为什么酒曲被称为“酒之骨”的原因。