酒知识丨鉴别优质酱酒的6种最佳方式
编辑：话酒茶小编 发布时间：2022-06-09 阅读数：625
人生百态，尽在酒中。两三亲信，四五两小酒，六七盏小菜，八九时可叙，此番情境引人深思。
古往今来，白酒一直是我国的一种文化传承，如今越来越多的人，爱喝酒了。但是，市场上不纯正的酒这么多，如何才能喝上一口在口感和品质上都纯正的酱酒呢？
今天就让小编告诉大家，鉴别优质酱酒的最佳方式！
01.看颜色
优质的酱香酒一般都需要经过投料—高温发酵—高温蒸馏-高温取酒—继续发酵—蒸馏取酒这六个步骤，一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒，叫做基酒。但是无论是口感和酒香都是不一样的，其中，属第3-5轮次的酒体最好，出酒率也是最高的。其他四个轮次有酸、涩、焦、苦等特性。
所以，一般以第3-5轮次的作为主体酒（大回沙酒），然后再根据需要添加其他4个轮次的酒体来丰富口感。
最后，再添加老酒勾调平衡口感，突出酱味。所以，最高级的酒的颜色应该是微黄的。
02.闻香法
酱香酒重点的香味物质高达1400余种，所以酱香酒的空杯留香持久。优质酱香酒香味浓、纯正无杂味。
闻香的步骤是先慢吸，再快吸，最后深吸，从而充分调动我们的嗅觉。
将酒杯放入鼻下二寸，头略低，第一遍轻嗅其气味，第二遍深嗅闻。闻的时候记得先呼气后对酒吸气。注意不要对酒呼气、不要摇杯，闻酒的香气挥发情况。再回旋酒杯，增加香气的蒸发面积，辨别香气的醇和度和协调性。最后，轻轻晃动酒杯，辨别空气进入酒杯震荡后的香气。
所以，好的香味是自然纯正、干净协调、无异味的。当打开酒盖就可以感受到香气扑鼻、醇厚而沉淀。
03.醒酒法
将酒倒入五分之二的专业酒杯中，靠闻香记住酒体味道，再轻摇酒杯让酒体分布在杯壁上再进行闻香，放置20-22分钟后再次闻香对比差异，若差异越小代表酒越好，反之越大越差。
当然醒酒法判断要把握好时间，超过30分钟之后的酒体味道就不利于我们正确判断酒的好坏了，所以不宜拖至太久。
04.酒花法
将酒体倒入酒杯中，认真观察酒花，如果酒花分布均匀且上翻密度间隙明显，而后酒花缓慢消失，酒液清澈见底，则为好酒。一般情况下，酒花越细密就越优质，粗疏则次之。
05.手搓法
将酒液放置掌心中，轻轻搓干，而后轻嗅。如果闻到粮香和糟香浓郁则视为好的酱香酒。因为酱酒生产工艺较为严格。如果出现疏忽，就很容易会出现异味，能够保留粮食原味，去杂增香，才方可成为优质酱酒。
06.品尝法
优质酒不仅自然纯正，品一小口，从舌尖到舌中到舌根再进喉部，细品会感受到口腔里有各种味道。优质的酱香酒就位比较干净，融合了酸甜苦辣涩的几种味道，无别的杂味。而后慢慢会感觉到满嘴都是甘甜，并且持续时间比较长。
好酒自然经得起考验，懂酒之人，不仅仅能喝出酒的差别，喝出酒的滋味，更多的是一种生活态度。
本文章来源于网络，侵权删